自家製のしょうゆで食べる六白黒豚とんかつ「のもと家」 （東京・大門）
자체 제작 간장으로 먹는 롭바쿠쿠로부타 돈카츠 ‘노모토야’ (토오쿄오・다이몬)
文・写真 ライター 森野真代 イラスト あんじミサ
글・사진 라이터 모리노 마요 일러스트 안지 미사
글・사진 라이터 모리노 마요 일러스트 안지 미사
Asahishinbun
Digital 2018年3月5日
[일러스트 안, 왼쪽에서 오른쪽으로] 노모토야
히레카츠 정식 1,400엔, 소스, 톤카츠 쇼우유[=간장 – 옮긴이]
とんかつ特集3店舗目は、都営大江戸線大門駅から徒歩3分ほどのビルの2階にある「のもと家」。少々分かりにくい場所にもかかわらず、開店前から行列ができる超人気店だ。
톤카츠 특집 세번째 가게는 토오에이都営 오오에도센大江戸線 다이몬大門 역*에서 도보 3분 정도의 건물 2층에 있는 ‘모노토야のもと家’. 조금 알기 어려운 장소임에도 불구하고, 가게 문을 열기 전부터 기다리는 줄이 생기는 인기있는 가게이다.
* 전구간 개통 날짜도 12월 12일에 맞췄던 토오쿄오의 지하철 12호선 토오에이 오오에도센은 서울의 지하철 2호선과 비슷한 순환선입니다. JR 야마노테山手 선보다 외곽으로 좀 더 크게 돌며, 지하철 중에는 역과 철로가 가장 깊어서 역 입구에서부터 플랫폼까지 멀지만, 심지어 2011년 3월 11일 동일본 대지진 때도 정상운행을 한 위엄! 다이몬 역은 하네다 공항으로 바로 가는 토오쿄오 모노레일의 종점 하마마츠浜松 역과 연결되어 있습니다. 지도를 보니 역에서 내려, 토오쿄오 타워가 바로 보이는 큰 길을 따라 2~3분 걸어오면 다이몬大門이라는 큰 문이 보이고 바로 직전에 왼쪽 골목으로 이 톤카츠 집이 있답니다. 대한항공 일본지역본부에서도 걸어서 5분 정도 거리네요. - 옮긴이
톤카츠 특집 세번째 가게는 토오에이都営 오오에도센大江戸線 다이몬大門 역*에서 도보 3분 정도의 건물 2층에 있는 ‘모노토야のもと家’. 조금 알기 어려운 장소임에도 불구하고, 가게 문을 열기 전부터 기다리는 줄이 생기는 인기있는 가게이다.
* 전구간 개통 날짜도 12월 12일에 맞췄던 토오쿄오의 지하철 12호선 토오에이 오오에도센은 서울의 지하철 2호선과 비슷한 순환선입니다. JR 야마노테山手 선보다 외곽으로 좀 더 크게 돌며, 지하철 중에는 역과 철로가 가장 깊어서 역 입구에서부터 플랫폼까지 멀지만, 심지어 2011년 3월 11일 동일본 대지진 때도 정상운행을 한 위엄! 다이몬 역은 하네다 공항으로 바로 가는 토오쿄오 모노레일의 종점 하마마츠浜松 역과 연결되어 있습니다. 지도를 보니 역에서 내려, 토오쿄오 타워가 바로 보이는 큰 길을 따라 2~3분 걸어오면 다이몬大門이라는 큰 문이 보이고 바로 직전에 왼쪽 골목으로 이 톤카츠 집이 있답니다. 대한항공 일본지역본부에서도 걸어서 5분 정도 거리네요. - 옮긴이
オーナー兼シェフの岩井三博さんがほれ込み、「これをお客様に食べて欲しいがために店をやってるようなもの」とまで言わせる肉は、鹿児島産の六白黒豚。手足、鼻の先、尾の先の6カ所だけが白いため「六白」という名前を付けられた黒豚は、鹿児島県の特産だ。細やかな繊維が詰まったしっかりとした肉質と、融点が低く油に溶けやすいため、もたつかず、かつ甘みのある脂身が特徴だ。
오너 겸 쉐프인 이시이 삼파쿠 상이 홀딱 반해 ‘이걸 손님들이 드셨으면 해서 가게를 하게 된 것 같다’고 할 정도인 고기는 카고시마鹿児島 산 롭바쿠쿠로부타六白黒豚. 네 발, 코 끝, 꼬리 끝 여섯 군데가 하얘서 ‘롭바쿠六白’라는 이름이 붙었다는 흑돼지는 카고시마 현의 특산이다. 잔잔한 섬유가 뭉쳐 단단한 육질과 녹는점이 낮아 기름에 잘 풀어지기 때문에, 는적거리지않고*, 게다가 단맛이 있는 기름 부문이 특징이다.
* 일이 지지부진하다는 의미의 もたつくmotatuku 라는 단어의 부정형인 もたつかずmotatukazu가 아무래도 문맥에 맞는 지 모르겠습니다. 옮긴이 일본어의 한계… - 옮긴이
오너 겸 쉐프인 이시이 삼파쿠 상이 홀딱 반해 ‘이걸 손님들이 드셨으면 해서 가게를 하게 된 것 같다’고 할 정도인 고기는 카고시마鹿児島 산 롭바쿠쿠로부타六白黒豚. 네 발, 코 끝, 꼬리 끝 여섯 군데가 하얘서 ‘롭바쿠六白’라는 이름이 붙었다는 흑돼지는 카고시마 현의 특산이다. 잔잔한 섬유가 뭉쳐 단단한 육질과 녹는점이 낮아 기름에 잘 풀어지기 때문에, 는적거리지않고*, 게다가 단맛이 있는 기름 부문이 특징이다.
* 일이 지지부진하다는 의미의 もたつくmotatuku 라는 단어의 부정형인 もたつかずmotatukazu가 아무래도 문맥에 맞는 지 모르겠습니다. 옮긴이 일본어의 한계… - 옮긴이
パン粉にはふわっとカラっと揚がる生パン粉を、揚げ油には温度が上がりやすいものとコクと香りの強いものの2種類をブレンドしたラードを使用する。
빵 가루로는 폭신하고 바삭하게 튀겨지는 생 빵 가루, 튀김 기름으로는 온도가 잘 올라가는 것과 깊은 맛과 향이 강한 것 두 가지를 블렌딩한 라드lard를 사용한다.
빵 가루로는 폭신하고 바삭하게 튀겨지는 생 빵 가루, 튀김 기름으로는 온도가 잘 올라가는 것과 깊은 맛과 향이 강한 것 두 가지를 블렌딩한 라드lard를 사용한다.
そして、岩井流の火入れが最高のとんかつを完成させる。食べ手が口に運ぶ時がベストな状態になるように揚げ時間を計算し、余熱までも考慮する。同じ黒豚でも肉質はさまざま。サシの入り方や状態を見て、揚げ時間や温度を調節する。毎日揚げ続けていると、おのずと最適解がわかってくるという。
그리고 이시이 식의 불 다루기火入れ가 최고의 톤카츠를 완성시켰다. 먹는 사람이 입으로 옮길 때가 베스트인 상태가 되도록 튀기는 시간을 계산해서, 남은 열기余熱까지도 고려하다. 같은 흑돼지에도 육질은 가지가지. 납품 방식이나 상태를 봐서 튀기는 시간이나 온도를 조절한다. 매일 계속 튀기면 자연히 최적의 해를 알게 된다고 한다.
그리고 이시이 식의 불 다루기火入れ가 최고의 톤카츠를 완성시켰다. 먹는 사람이 입으로 옮길 때가 베스트인 상태가 되도록 튀기는 시간을 계산해서, 남은 열기余熱까지도 고려하다. 같은 흑돼지에도 육질은 가지가지. 납품 방식이나 상태를 봐서 튀기는 시간이나 온도를 조절한다. 매일 계속 튀기면 자연히 최적의 해를 알게 된다고 한다.
リーズナブルな値段で人気の「ロースかつ定食（1200円）」
리즈너블한 가격으로 인기인 ‘로스카츠 정식(1,200엔)’
리즈너블한 가격으로 인기인 ‘로스카츠 정식(1,200엔)’
熟練の技は、リーズナブルに楽しめるランチタイムの白豚のとんかつにも生かされ、黒豚に匹敵するとは言わないまでも、十二分に満足できるおいしさだ。「ロースかつ定食（1200円）」、「ヒレかつ定食（1400円）」ともにコストパフォーマンスは抜群。店を知るきっかけになってもらえばと、良心的な価格で提供している。
숙련된 기술은 리즈너블하게 즐길 수 있는 런치 타임의 백돼지 톤카츠에도 살려, 흑돼지에 필적한다고는 할 수 없지만, 충분히 만족할 수 있는 맛이다. ‘로스카츠 정식(1,200엔)’, ‘히레카츠 정식(1,400엔)’ 모두 코스트 퍼포먼스가 발군. 가게를 알게 될 계기가 된다면 이라며, 양심적인 가격으로 제공하고 있다.
숙련된 기술은 리즈너블하게 즐길 수 있는 런치 타임의 백돼지 톤카츠에도 살려, 흑돼지에 필적한다고는 할 수 없지만, 충분히 만족할 수 있는 맛이다. ‘로스카츠 정식(1,200엔)’, ‘히레카츠 정식(1,400엔)’ 모두 코스트 퍼포먼스가 발군. 가게를 알게 될 계기가 된다면 이라며, 양심적인 가격으로 제공하고 있다.
120그램 롭바쿠쿠로부타를 사용한 ‘특선 로스카츠 정식’은 1,850엔
ただ、「機会があれば、ぜひ一度は黒豚を食べてください」と、六白黒豚にかける思いは熱い。240グラムの「特選 厚切りロースかつ定食（2600円）」は、およそ4センチにもなろうかと思うほどの厚切り肉で、肉汁があふれだす。かむほどに甘みが口いっぱいに広がる。財布に余裕がある時には、ぜひ試してほしい。
그러나 ‘기회가 있다면, 꼭 한번은 흑돼지를 드셔보세요’라고 롭바쿠 흑돼지에 대한 생각이 뜨겁다. 240그램짜리 ‘특선 아츠기리* 로스카츠 정식(2,600엔) 은 거의 4센티는 되나 하는 생각이 들 정도로 두껍게 썬 고기로 육즙이 넘쳐나온다. 씹을수록 단맛이 입안 가득히 퍼진다. 지갑에 여유가 있을 때는 꼭 시도해 봤으면 한다.
* 厚切り는 아래 설명대로, 한자 그대로 두껍게 썰기입니다. 반대로 샤브샤브에 필요한 얇게 썰기는 薄切りusugiri라고 합니다. – 옮긴이
그러나 ‘기회가 있다면, 꼭 한번은 흑돼지를 드셔보세요’라고 롭바쿠 흑돼지에 대한 생각이 뜨겁다. 240그램짜리 ‘특선 아츠기리* 로스카츠 정식(2,600엔) 은 거의 4센티는 되나 하는 생각이 들 정도로 두껍게 썬 고기로 육즙이 넘쳐나온다. 씹을수록 단맛이 입안 가득히 퍼진다. 지갑에 여유가 있을 때는 꼭 시도해 봤으면 한다.
* 厚切り는 아래 설명대로, 한자 그대로 두껍게 썰기입니다. 반대로 샤브샤브에 필요한 얇게 썰기는 薄切りusugiri라고 합니다. – 옮긴이
잎사귀 와사비를 얹어 자제 제조 톤카츠 간장을 찍어 먹는 게 추천
「のもと家」一押しの食べ方が、定食に付いてくる葉わさびを乗せ、自家製とんかつ醤油（しょうゆ）にちょこっと浸すやり方。ソースよりさっぱりとして、また新鮮なおいしさだ。とんかつは高タンパクで、ビタミンも豊富。
‘노모토야’가 추천하는 톤카츠 먹는 방법은 정식에 달려 나오는 잎사귀 와사비*를 올려서, 자체 제조 카츠간장(쇼우유)에 살짝 담그는 방식. 소스보다 깔끔하고 또한 신선한 맛이다. 톤카츠는 고단백에 비타민도 풍부.
* 통상 와사비는 뿌리를 갈아 먹습니다만, 문어(또는 낙지, 일본에서는 엄연히 다른 두 어물을 구별하지 않습니다.)를 다져 와사비 줄기와 무친 타코와사たごわさ에서처럼 잎사귀나 줄기도 살짝 절이면 제법 매콤한 맛이 납니다. – 옮긴이
‘노모토야’가 추천하는 톤카츠 먹는 방법은 정식에 달려 나오는 잎사귀 와사비*를 올려서, 자체 제조 카츠간장(쇼우유)에 살짝 담그는 방식. 소스보다 깔끔하고 또한 신선한 맛이다. 톤카츠는 고단백에 비타민도 풍부.
* 통상 와사비는 뿌리를 갈아 먹습니다만, 문어(또는 낙지, 일본에서는 엄연히 다른 두 어물을 구별하지 않습니다.)를 다져 와사비 줄기와 무친 타코와사たごわさ에서처럼 잎사귀나 줄기도 살짝 절이면 제법 매콤한 맛이 납니다. – 옮긴이
「とんかつを通じてみんなを元気にできれば最高にうれしい。おいしいものは人を幸せにしますから」と、岩井さんは今日も心を込めてとんかつを揚げ続ける。
‘톤카츠를 통해서 모든 사람들을 건강하게 할 수 있다면 최고로 즐겁죠. 맛있는 건 사람들을 행복하게 만드니까요’ 라며 이시이 상은 오늘도 마음을 기울여 계속 톤카츠를 튀기고 있다.
‘톤카츠를 통해서 모든 사람들을 건강하게 할 수 있다면 최고로 즐겁죠. 맛있는 건 사람들을 행복하게 만드니까요’ 라며 이시이 상은 오늘도 마음을 기울여 계속 톤카츠를 튀기고 있다.
점주가 마음속으로 사랑하는 카고시마 산 ‘롭바쿠쿠로부타’포스터
＜今回のお店のデータ 이번 가게 데이터＞
のもと家 모노토야
東京都港区芝公園2-3-7 玉川ビル2F
토오쿄오 도 미나토 구 시바코우엔 2-3-7 타마가와 빌딩 2F
03-6809-1529
https://ja-jp.facebook.com/tonchinkan123/
일본의 남쪽 끝 카고시마 산 쿠로부타黒豚는 글자 그대로 흑돼지인데요 우리나라 제주 도새기 정도의 위상입니다. 지난번에 나온 미야기宮城 산과는 클라스Klass가 다르다고 할까요. 스테이크의 우스터 소스는 그리 어렵지 않게 떠올릴 수 있지만, 톤카츠에 간장 소스라… 辛口karakuchi라면 산뜻할 것 같습니다.
지도를 보니 자주는 아니지만 귀한 손님들이 토오쿄오에 오면 모시고 가던 은밀한 식당 비마사美正 바로 옆이었어요… 이런 곳을 한번도 못가봤다니, 아쉽군요. 다음에 토오쿄오에 간다면 꼭 가봐야 할 리스트에 올려가겠습니다. [끝]
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