반갑습니다, 간판을 보고서 한 사발 먹지 않으면 손해를 보는 기분마저 드는 마루가케세이멘! UNIQLO와 더불어 가장 존경하는 일본 기업입니다.
丸亀製麺社長｢高時給だけで人は集まらない｣
마루가메세이멘 사장 ‘높은 시급만으로 사람은 모이지 않는다’
高卒者の正社員も増員し､店舗網拡大を狙う
고졸자 정사원 증원하고 점포망 확대를 노린다
고졸자 정사원 증원하고 점포망 확대를 노린다
TOYOKEIZAI ONLINE 2017年12月06日
店舗網の拡大が続くセルフ式うどんチェーンの「丸亀製麺」。足元の既存店売上高は前年超えが続いている（写真：トリドールホールディングス）
점포망 확대가 계속되는 셀프 서비스 방식 우동 체인 ‘마루가메세이멘’. 근처의 기존 점포 매출은 전년 초과가 계속되고 있다 (사진 : 토리도루 홀딩스)
점포망 확대가 계속되는 셀프 서비스 방식 우동 체인 ‘마루가메세이멘’. 근처의 기존 점포 매출은 전년 초과가 계속되고 있다 (사진 : 토리도루 홀딩스)
低価格セルフ式うどん「丸亀製麺」を主力とするトリドールホールディングス（HD）は、「2025年に全世界6000店」との目標を掲げる（2017年9月末で1315店）。店舗網拡大には人材が欠かせない。同社は年間約1万人のパート・アルバイトを採用。2017年春には大卒と高卒で、それぞれ100人超を新入社員として採用した。3年内離職率は飲食業全体が約5割で推移する中、30％台を保っている。人材確保や定着率向上の取り組みについて、トリドールHDの粟田貴也社長に聞いた。
저가 셀프 서비스 방식 우동 ‘마루가메세이멘’을 주력으로 하는 토리도루 홀딩스(HD)는 ‘2025년 전세계 6,000개 점포라는 목표를 내 건다(2017년 9월까지 1,315개 점포). 점포망 확대에는 인재를 빠뜨릴 수 없다. 이 회사는 연간 약 1만명의 파트타이머 아르바이트를 채용. 2017년 봄에는 대졸과 고졸로 각각 100명이 넘게 신입사원으로 채용했다. 3년 내에 이직률은 음식업 전체가 약 50%에서 추이를 보이는 가운데, 30%대를 유지하고 있다. 인재 확보나 정착률 향상 계획에 대해서 토리도루 HD의 아와다 타카야 사장에게 물었다.
저가 셀프 서비스 방식 우동 ‘마루가메세이멘’을 주력으로 하는 토리도루 홀딩스(HD)는 ‘2025년 전세계 6,000개 점포라는 목표를 내 건다(2017년 9월까지 1,315개 점포). 점포망 확대에는 인재를 빠뜨릴 수 없다. 이 회사는 연간 약 1만명의 파트타이머 아르바이트를 채용. 2017년 봄에는 대졸과 고졸로 각각 100명이 넘게 신입사원으로 채용했다. 3년 내에 이직률은 음식업 전체가 약 50%에서 추이를 보이는 가운데, 30%대를 유지하고 있다. 인재 확보나 정착률 향상 계획에 대해서 토리도루 HD의 아와다 타카야 사장에게 물었다.
高卒者の正社員が増加 고졸 정사원 증가
――丸亀製麺のパート・アルバイトをどのように確保していますか？
마루가메세이멘의 파트타이머・아르바이트를 어떻게 확보하고 있습니까?
마루가메세이멘의 파트타이머・아르바이트를 어떻게 확보하고 있습니까?
各店舗の運営は社員の努力もあるが、やはりパート・アルバイトが支えている部分は見逃せない。採用を円滑に進めていくことは、われわれの成長戦略においてカギとなるポイントだ。年間約1万人ものパート・アルバイトを採用できる理由は、時給が高いということだけではない。
각 점포의 운영은 직원의 노력도 있지만, 역시나 파트타이머・아르바이트가 떠받치고 있는 부분도 간과할 수 없다. 채용을 원활하게 진행해 갈 수 있는 것은 우리들 성장 전략에 있어 열쇠가 되는 포인트다. 연간 약 1만명의 파트타이머・아르바이트를 채용할 수 있는 이유는 급여가 높다는 것 때문만은 아니다.
각 점포의 운영은 직원의 노력도 있지만, 역시나 파트타이머・아르바이트가 떠받치고 있는 부분도 간과할 수 없다. 채용을 원활하게 진행해 갈 수 있는 것은 우리들 성장 전략에 있어 열쇠가 되는 포인트다. 연간 약 1만명의 파트타이머・아르바이트를 채용할 수 있는 이유는 급여가 높다는 것 때문만은 아니다.
今年の9月上旬から10月上旬にかけて投入した期間限定商品「牛すき釜玉」（写真：トリドールホールディングス）
금년 9월 상순부터 10월 상순에 걸쳐 투입한 기한 한정 상품 ‘규우스키카마타마’(사진 : 토리도루 홀딩스)
금년 9월 상순부터 10월 상순에 걸쳐 투입한 기한 한정 상품 ‘규우스키카마타마’(사진 : 토리도루 홀딩스)
当社はトレーナー制度を設けて、マンツーマンで仕事を教える仕組みを採用している。提案制度も導入しており、パート・アルバイトでも店舗で試みたいことが自由に発言できる。
당사는 트레이너 제도를 두고 맨투맨man-to-man으로 일을 가르치는 제도를 채용하고 있다. 제안 제도도 도입해 두고 파트타이머・아르바이트도 점포에서 시도해 보고 싶은 것을 자유롭게 이야기할 수 있다.
당사는 트레이너 제도를 두고 맨투맨man-to-man으로 일을 가르치는 제도를 채용하고 있다. 제안 제도도 도입해 두고 파트타이머・아르바이트도 점포에서 시도해 보고 싶은 것을 자유롭게 이야기할 수 있다.
一例としては、ご当地商品などのアイデアを提案してもらっている。「一緒にお店を作りましょう」という姿勢が共感を呼んでいると思う。
일례로서는 지역 상품 등의 아이디어를 제안 받고 있다. ‘함께 가게를 만들어 갑시다’라는 자세가 공감을 부르고 있다고 생각한다.
일례로서는 지역 상품 등의 아이디어를 제안 받고 있다. ‘함께 가게를 만들어 갑시다’라는 자세가 공감을 부르고 있다고 생각한다.
──近年は大卒者に限らず、高卒者の正社員採用も増やしています。
최근에는 대졸자에 한하지 않고, 고졸 정사원 채용도 늘이고 있습니다.
최근에는 대졸자에 한하지 않고, 고졸 정사원 채용도 늘이고 있습니다.
2016年春に4～5人の高卒者を採用したところ、仕事の覚えが早く、即戦力として活躍してくれた。そこで、今春は高卒者の採用を一気に100人に増やした。来年の春も同じぐらいの人数、もしくはそれ以上を採用したい。
2016년 봄 4~5명의 고졸을 채용했더니 일을 배우는 게 빨라 바로 전력으로서 활약을 해 줬다. 그래서 올 봄에는 고졸자 채용을 한번에 100명으로 늘였다. 내년 봄에도 같은 정도의 인원수 또는 그 이상을 채용했으면 한다.
2016년 봄 4~5명의 고졸을 채용했더니 일을 배우는 게 빨라 바로 전력으로서 활약을 해 줬다. 그래서 올 봄에는 고졸자 채용을 한번에 100명으로 늘였다. 내년 봄에도 같은 정도의 인원수 또는 그 이상을 채용했으면 한다.
丸亀製麺では店舗ごとにできたての商品を提供している（写真：トリドールホールディングス）
마루가메세이멘에서는 점포 별로 바로 만든 상품을 제공하고 있다.
마루가메세이멘에서는 점포 별로 바로 만든 상품을 제공하고 있다.
──外食業界の正社員は異業種に比べても離職率が高いといわれています。
외식업계의 정사원은 타 업종에 비해서도 이직률이 높다고 이야기합니다.
외식업계의 정사원은 타 업종에 비해서도 이직률이 높다고 이야기합니다.
当社でも一定の離職者が出ているのは間違いないが、同業他社よりは少ない印象だ。新入社員でもいち早く活躍できる場を与えている。すぐに成果を出した社員が、入社後6カ月で店長に昇格するケースもある。
우리 회사에서도 일정수의 이직자가 나오고 있는 것은 틀림없지만, 동종 업계 타사보다는 적다는 인상이다. 신입사원이라도 재 빨리 활약할 수 있는 자리를 주고 있다. 바로 성과를 낸 사원이 입사 후 6개월에 점장으로 승격하는 케이스도 있다.
우리 회사에서도 일정수의 이직자가 나오고 있는 것은 틀림없지만, 동종 업계 타사보다는 적다는 인상이다. 신입사원이라도 재 빨리 활약할 수 있는 자리를 주고 있다. 바로 성과를 낸 사원이 입사 후 6개월에 점장으로 승격하는 케이스도 있다.
来店客数を伸ばすのが重要 내점객 수를 늘리는 것이 중요
粟田貴也（あわた・たかや）／1961年生まれ。学生時代のアルバイトで起業資金を貯め、1985年に焼き鳥店「トリドール三番館」開業。2000年に「丸亀製麺」第1号店を出店（撮影：尾形文繁）
아와타 타카야(Awata Takaya) / 1961년 생. 학생 시절 아르바이트로 사업 자금을 모아 1985년 야키토리 집 ‘토리도루 삼반칸’개업. 2000년에 ‘마루가메세이멘’ 제1호점을 개점 (촬영 : 오가타 후미시게)
아와타 타카야(Awata Takaya) / 1961년 생. 학생 시절 아르바이트로 사업 자금을 모아 1985년 야키토리 집 ‘토리도루 삼반칸’개업. 2000년에 ‘마루가메세이멘’ 제1호점을 개점 (촬영 : 오가타 후미시게)
人件費や原価高騰を意識して人員を減らしてしまうと、サービスが弱体化する。その結果、顧客の不満が募って来店頻度が下がり、売り上げが落ちる。この「負のスパイラル」が続くと店は存続できない。コスト削減から戦略を組み立てると、経営の方向を間違えてしまう。
인건비나 원가 상승을 인식해서 인원을 줄여버리면 서비스가 약화됩니다. 그 결과 고객의 불만이 모여 가게를 찾은 빈도가 내려가고 매출이 떨어진다. 이런 ‘네가티브 스파이럴’이 이어지면 가게는 존속할 수 없다. 코스트 삭감 전략을 세우면 경영의 방향을 망쳐 버린다.
인건비나 원가 상승을 인식해서 인원을 줄여버리면 서비스가 약화됩니다. 그 결과 고객의 불만이 모여 가게를 찾은 빈도가 내려가고 매출이 떨어진다. 이런 ‘네가티브 스파이럴’이 이어지면 가게는 존속할 수 없다. 코스트 삭감 전략을 세우면 경영의 방향을 망쳐 버린다.
肝心なのは売り上げを伸ばすことだ。常連客のリピート率向上や新規顧客の獲得など、来店客数を伸ばしていけるかが、最も重要だ。トリドールはセントラルキッチン（食材仕込み工場）を採用していない。あえて人の手をかけ、店舗ごとにできたての商品を提供している。こうした考えは「すべては、お客様のよろこびのために。」という経営理念に基づいたものだ。
가장 중요한 것은 매출을 늘리는 거다. 단골 손님의 재방문repeat률 향상이나 신규 고객 획득 등, 가게를 찾는 손님의 수를 늘려나가는 가가 가장 중요하다. 토리도루는 센트럴 키친(식재 매입 공장)을 채용하지 않는다. 굳이 사람 손을 들여 점포 별로 바로 만들어 낸 상품을 제공하고 있다. 이런 생각은 ‘모든 것이 손님의 즐거움을 위해서’라는 경영 이념에 기초한 것이다.
가장 중요한 것은 매출을 늘리는 거다. 단골 손님의 재방문repeat률 향상이나 신규 고객 획득 등, 가게를 찾는 손님의 수를 늘려나가는 가가 가장 중요하다. 토리도루는 센트럴 키친(식재 매입 공장)을 채용하지 않는다. 굳이 사람 손을 들여 점포 별로 바로 만들어 낸 상품을 제공하고 있다. 이런 생각은 ‘모든 것이 손님의 즐거움을 위해서’라는 경영 이념에 기초한 것이다.
──「顧客への奉仕精神」がいちばん大事ということでしょうか。
‘고객에 대한 감사의 정신’이 가장 중요하다고 하다는 걸까요?
‘고객에 대한 감사의 정신’이 가장 중요하다고 하다는 걸까요?
いや、それは違う。あくまで売り上げを上げることが重要で、そのための手段が「顧客に喜んでもらう」ということだ。売上高、利益を上げるために全社員が顧客満足度を上げていくことを理解しないと、われわれの成長は続かない。売り上げと無関係な経営理念には何の意味もない。
아니, 그건 아니예요. 어디까지나 매출을 올리는 것이 중요하고, 그걸 위한 수단에 ‘고객이 즐거워해 준다’는 거다. 매출액, 이익을 올리기 위해서 전 사원이 고객만족도를 올려 나가는 것을 이해하지 않으면 우리들의 성장은 이어지지 않는다. 매출과 무관한 경영이념에는 아무 의미도 없다.
아니, 그건 아니예요. 어디까지나 매출을 올리는 것이 중요하고, 그걸 위한 수단에 ‘고객이 즐거워해 준다’는 거다. 매출액, 이익을 올리기 위해서 전 사원이 고객만족도를 올려 나가는 것을 이해하지 않으면 우리들의 성장은 이어지지 않는다. 매출과 무관한 경영이념에는 아무 의미도 없다.
（『週刊東洋経済』12月2日号「トップに直撃」を転載）
(“슈우칸 토오요오케이자이” 12월 2일호 ‘TOP에 직격(인터뷰)’를 전재)
(“슈우칸 토오요오케이자이” 12월 2일호 ‘TOP에 직격(인터뷰)’를 전재)
아와타 사장 정말 멋지군요. 이런 게 바로 기업가 정신entrepreneurship 아닐까요? [끝]
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